小玉廚房 無食譜家常煮 之『蘿蔔大骨祛寒湯』:
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豬大排骨或腿骨約 2 公斤剁大塊, 用鐵槌略為敲裂
白蘿蔔約 1 公斤切滾刀塊
老薑約 200 公克拍碎 & 鹽 & 白胡椒粉適量 - 用棉紗藥包包紮為調味包
冷水約 2~3 公升.
蘿蔔用冷水煮到滾, 放入排骨 & 調味包, 繼續煮到大滾.
滾煮的過程不斷用細撈網把浮沫撈掉. 直到沒有浮沫.
放入悶燒鍋悶 4~5 小時, 起鍋用細撈網(濾油網)或日式燉煮用的濾紙去除浮油就可以上桌了.
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老薑可以改用南薑, 對消除腸胃脹氣及消化不良 & 散寒效果更好. 南薑比老薑硬很多, 用菜刀拍不碎, 可用紗布包裹用鐵鎚敲碎, 或是切片(但是也很難切).
老薑 (Ginger Root), 南薑 (Galangal) 是不一樣的東西. 加州大概是亞洲移民多, 這些東西都還滿好買到的, 很多東南亞的東西甚至比台灣還容易買到. 南薑在 Safeway 或是一些大點的超市的亞洲食物區應該都可以找到, 不過價錢差異很大.
