小玉廚房之上海菜飯大成功!!!

菜飯最早是江浙一帶主婦將剩菜拌入飯中, 作為第二天外出工作丈夫的午餐, 後來上海開始有餐館賣這東西就稱為上海菜飯. 新鮮做的菜飯當然沒有拌剩菜進去, 不過基本上必須達到『不刻意』的境界才會好吃.

臘腸三四根, 切成小片狀下鍋乾炒到油冒出, 放入兩三把青江菜 (切碎), 略加拌炒倒入生米兩三杯, 水兩三杯 (口味重的把水換成雞高湯), 略拌後悶煮二三十分鐘.

雖說『不刻意』論斤論兩準備材料, 但是烹煮過程也不能『太隨意』. 悶煮時間很重要, 時間不足就成了雜吹 (日本窮苦人家米不足食的吃法), 時間過久太乾也不好吃.

買不到青江菜可以改用雪裡紅. 沒有臘腸可以用香腸取代 (最好先風乾, 讓風味接近臘腸), 真的沒有的話可以用火腿 (有些館子會直接用火腿), 但要選口味重一點的火腿.

一貫的原則是, 做菜絕對不可以加味精, 所有材料也都要選不含味精的.

阿補充一下, 原始版本的菜飯是重口味料理, 因為是給體力勞動的人吃的. 弄點軟的乾豆皮 (就是豆腐炸過風乾, 跟包豆皮壽司的豆皮不同) 切小塊或絲, 丟下去一起悶煮可以增添一點豆香風味, 會比較清爽. 豆皮可以在日本超市買到.