小玉廚房大廚回娘家二廚隨便煮之香菇雞湯

香菇雞湯, 傳統上應該要用老土雞, 香菇 (用鈕扣姑精巧可愛味道也比較濃), 老薑, 蔥段下鍋慢燉一小時以上這樣才夠鮮美, 有些人會偷加一點點冰糖調味.

既然大廚回娘家了, 二廚我就隨便搞個創意料理吧~

雞大腿兩支, 去骨切小塊, 用米酒醃半天到一天
乾香菇(鈕扣菇)十來朵, 洗淨用冷水泡開
紅蘿蔔約 200 克, 切小塊
青蔥半把切段, 用蔥白部分就好
老薑厚片數片
鹽, 白胡椒粉適量

腿骨, 薑片, 蔥段, 紅蘿蔔, 香菇連泡香菇的水下鍋煮滾去浮沫, 小火燉 20~30 分鐘. 其他雞腿肉下鍋大火煮滾去浮沫, 再小火 10 分鐘, 加鹽與白胡椒調味, 放置 20 分鐘冷靜冷靜, 就可以上桌了.

小玉廚房『番茄沙茶牛肉濃湯』

小玉廚房無食譜隨意煮之『番茄沙茶牛肉濃湯』:
(因為無預警要煮湯, 所以冰箱有甚麼就拿甚麼下去煮)
-------
牛肉大約1公斤切大塊 (約兩塊麻將排疊起來) 川燙去血水
紅色大番茄約1~1.5公斤切碎 (要選比較不甜, 香氣重的番茄品種)
紅蘿蔔一根切塊 (約牛肉的1/3大小)
老薑約100公克切大片, 小朝天椒三四根用刀劃開
青蔥約100公克切小段, 大蒜三四瓣拍碎
沙茶醬約1飯碗 (儘量把油瀝乾)

蔥薑蒜辣椒用少許熱油爆炒, 加入番茄&紅蘿蔔繼續炒到蔬菜香味出來. 然後加入蓋過食材的水燉煮10-20分鐘, 加入沙茶醬&牛肉繼續文火燉煮30-40分鐘到牛肉鬆軟.撈掉薑&辣椒就可以上桌.

怕辣的可以把辣椒減量, 但是一定要加朝天椒一起爆炒香氣才會足. 沙茶醬本來就很鹹, 所以一般來說不需要加鹽.
---------
燙個麵, 淋上牛肉濃湯就是茄汁沙茶牛肉麵了!
熱騰騰的白飯淋上茄汁沙茶牛肉濃湯也是好吃到不行!

小玉廚房『蘿蔔大骨祛寒湯』

小玉廚房 無食譜家常煮 之『蘿蔔大骨祛寒湯』:
-------
豬大排骨或腿骨約 2 公斤剁大塊, 用鐵槌略為敲裂
白蘿蔔約 1 公斤切滾刀塊
老薑約 200 公克拍碎 & 鹽 & 白胡椒粉適量 - 用棉紗藥包包紮為調味包
冷水約 2~3 公升.
蘿蔔用冷水煮到滾, 放入排骨 & 調味包, 繼續煮到大滾.
滾煮的過程不斷用細撈網把浮沫撈掉. 直到沒有浮沫.
放入悶燒鍋悶 4~5 小時, 起鍋用細撈網(濾油網)或日式燉煮用的濾紙去除浮油就可以上桌了.
-------
老薑可以改用南薑, 對消除腸胃脹氣及消化不良 & 散寒效果更好. 南薑比老薑硬很多, 用菜刀拍不碎, 可用紗布包裹用鐵鎚敲碎, 或是切片(但是也很難切).

老薑 (Ginger Root), 南薑 (Galangal) 是不一樣的東西. 加州大概是亞洲移民多, 這些東西都還滿好買到的, 很多東南亞的東西甚至比台灣還容易買到. 南薑在 Safeway 或是一些大點的超市的亞洲食物區應該都可以找到, 不過價錢差異很大.

蔥蛋捲

按照慣例... blog 沒有圖, 因為
1. 照相會打亂煮菜那種一氣呵成的心情
2. 煮好來不急照相, 還沒上桌就開始搶著吃了

雞蛋兩個, 加上 1 ~ 1.5 個雞蛋量的『細蔥』花, 約 1/4 雞蛋量的水, 鹽與胡椒粉適量, 打散成蛋花. 如果喜歡非常蓬鬆的話就用打蛋棒強力打入一堆空氣, 直到氣泡綿密. 如果喜歡略帶嚼感的話就不要打太久, 略打散即可 (但是要把蛋白蛋黃打均勻, 不要煎下去出現白白的蛋白絲.)

我家蔥蛋捲完成品比較像是西式料理的 omelet (成品是粗蛋捲狀), 而不太像傳統台式料理裡面的蔥蛋 (成品是散的或是一片狀.)

不沾平底鍋放入半匙的沙拉油或是蔬菜油, 燒熱到剛開始要微微冒煙的程度, 然後蛋花下鍋, 開始旋轉鍋子讓蛋汁均勻鋪平. 等蛋的四周開始略為凝固的時候用沾了油的菜鏟從兩邊向內打折 (約 2/3 個手掌寬), 然後從另外兩頭捲起成寬度約 2/3 個手掌的蛋捲. 捲好以後爐子關火, 放 15~20 秒然後蛋捲翻面再放 10 秒左右起鍋. (如果用『會沾鍋』, 油量要變成 6~10 倍)

捲的過程要多練習, 從蛋捲的狀況可以知道捲的動作是否成功. 如果蛋捲表面略為濕潤有彈性, 切開還有蛋汁流出來, 就表示沒有煎過頭.


這是早餐吃很方便的家常菜, . 但是切細蔥花跟捲蛋這兩件事情搞下來就變成功夫菜了.

** 不喜歡白胡椒可以用粗粒黑胡椒粉, 另有一番風味 **

燕麥粥口味的變化

接續上一篇.... 煮出史萊姆黏液般的超好吃燕麥粥以後, 就可以開始自由變化鹹甜隨意了.

加乾果(葡萄乾, 蔓越莓乾, 櫻桃乾) 還有堅果, 粗紅砂糖 (或是黑糖), 就變成甜甜的綜合堅果甜粥.

加海苔粉, 碎海苔片, 堅魚粉, 柴魚片, 鹽, 白胡椒粉 (可用紫菜湯包取代省時間) 再打個蛋花下去就變成海苔風味的鹹粥.

好吃燕麥粥的煮法

老式燕麥加剛好蓋過燕麥量的『冷』水, 用中小火煮到滾, 加『冰』牛奶再用小火煮到滾.
絕對不能用大火, 這樣就能煮出史萊姆黏液一般的超好吃燕麥!! 喜歡顆粒感的的可以在加冰牛奶的時候順便灑一把燕麥下去.
加冰牛奶 (一定要冰的) 之後, 只能用小火. 從頭到尾要不斷溫柔的攪拌, 絕對不能停, 要不然會出現鍋巴, 然後有苦味... 整鍋史萊姆黏液就廢了...

小玉廚房之上海菜飯大成功!!!

菜飯最早是江浙一帶主婦將剩菜拌入飯中, 作為第二天外出工作丈夫的午餐, 後來上海開始有餐館賣這東西就稱為上海菜飯. 新鮮做的菜飯當然沒有拌剩菜進去, 不過基本上必須達到『不刻意』的境界才會好吃.

臘腸三四根, 切成小片狀下鍋乾炒到油冒出, 放入兩三把青江菜 (切碎), 略加拌炒倒入生米兩三杯, 水兩三杯 (口味重的把水換成雞高湯), 略拌後悶煮二三十分鐘.

雖說『不刻意』論斤論兩準備材料, 但是烹煮過程也不能『太隨意』. 悶煮時間很重要, 時間不足就成了雜吹 (日本窮苦人家米不足食的吃法), 時間過久太乾也不好吃.

買不到青江菜可以改用雪裡紅. 沒有臘腸可以用香腸取代 (最好先風乾, 讓風味接近臘腸), 真的沒有的話可以用火腿 (有些館子會直接用火腿), 但要選口味重一點的火腿.

一貫的原則是, 做菜絕對不可以加味精, 所有材料也都要選不含味精的.

阿補充一下, 原始版本的菜飯是重口味料理, 因為是給體力勞動的人吃的. 弄點軟的乾豆皮 (就是豆腐炸過風乾, 跟包豆皮壽司的豆皮不同) 切小塊或絲, 丟下去一起悶煮可以增添一點豆香風味, 會比較清爽. 豆皮可以在日本超市買到.

Happy Dragon Boat Festival

Dragon Boat Festival is a traditional Chinese holiday, as well as in some south Asian countries. For history, there are good explanations and introductions on the Wiki page at http://en.wikipedia.org/wiki/Dragon_Boat_Festival

Some Taiwanese and Chinese love to nick name this holiday as "Zongzi (Sticky Rice Tamale) Festival" due to the traditional food of this special day. For more information on this delicious food, Zongzi, with its hundreds of variations, a Wiki page at http://en.wikipedia.org/wiki/Zongzi could be a very good start.

失望的愛爾蘭小酒館

跟幾個剛認識的路人和一個公司同事去愛爾蘭小酒館喝酒, 有法國人, 義大利人, 西班牙人, 德國人(她自己不斷強調是東德), 德國人 (西德), 俄羅斯人, 台灣人 (我)... 糟糕的是地主愛爾蘭人沒出現, 打電話去說是睡死了, 爬不起來... 切~

這酒館客層年齡好像比較大一點, 放眼望去大概都三十歲以上, 沒看到年輕小夥子. 根據賴在床上的愛睡人的說法, 年輕小夥子喜歡去『音樂很低俗』的電音 Pub... :p :p

愛爾蘭人喝酒好像不太講究, 會醉就可以的樣子. 號稱很受歡迎的酒館裡面, 只有一些普通的啤酒, 紅白酒, 四五種威士忌 (包含本地產的怪味威士忌, 聞一下就不想喝), 伏特加竟然只有兩種, 其中一種還是酒精味超刺鼻 ABS 牌. 實在太失望了. 一整個不及格!

不過炸魚還滿好吃的, 皮脆肉鮮沒腥味, 補了一點分數回來.

ps: 炸魚掛在地主帳上, 酒錢自己出.

東方見聞錄(とうほうけんぶんろく)ホームページ

這是一家日本的連鎖串燒居酒屋, 『東方見聞錄(とうほうけんぶんろく)ホームページ http://www.toho-kenbunroku.com/』真的不錯吃哩... 推薦 鹽烤雞皮, 雞胗(就是砂肝), 雞屁股, 烤柳葉魚, 炸雞軟骨, 炸小章魚, 還有明太子茶泡飯, 讚啦~ (點餐方式很特殊, 直接按螢幕)

這家店比那種窩在碳爐前面幫師傅吸廢氣的店要好很多喔!  一邊吃一邊點餐, 讚喔~ 那個什麼球的,你一定要來試試.

深夜時段 (0:00AM 以後) 1500羊可以無限暢飲一般酒類 (渋谷エリア店舗で深夜タイム飲み放題1500円実施中！) 新鮮的生啤酒就是好喝啊~

毛毛天堂壽喜燒

Mo-Mo-Paradise; モーモーパラダイス (毛毛天堂... *誤*) 是一個吃到飽的壽喜燒店. 毛毛天堂的食材品質當然不能跟一兩上千元的頂級日本按摩牛相比, 但是比起同等價位的吃到飽甚至單盤肉就超過他總價的刷刷鍋或是燒烤店來說, 毛毛可是無敵大勝啊!

再說到服務生, 沒有到所謂視客如親的等級, 但是服務的用心我們都感受到了. 週末餐聚的時候在座有個感冒的小朋友的爹問服務生有沒有熱的飲料, 服務生回答說沒有, 但是過了一下子端來一杯溫開水... 這個小小的舉動, 看起來沒有什麼, 但是顧客是很感動的啊!

還有桌面上的菜盤肉盤, 也是一減少就會過來詢問需不需要加點, 頗有勸君更進一杯酒的味道.

昨天我們聚餐的是 Neo 19 的分店, 推薦平日的時候去, 比較不用排隊等人. 毛毛天堂的網站是 http://www.humaxasia.com.tw/momo/

市民大道刷刷鍋 - 趕人趕的急啊

今天幾個朋友想吃個晚餐小聚一下, 所以某個喜愛年輕貌美女子的朋友搜尋了百大美女推薦餐館以後決定花費兩三倍的價錢光顧這家知名度大於好吃度的店. 東西其實不怎麼樣, 本人虛弱的腸胃回到家忍不住就往廁所報到了.

服務也很糟糕, 盤子裡的東西還沒下鍋就急著來收盤子, 明明我完整的清江菜跟金針菇都還沒下鍋, 竟然要收我的盤子, 要不是我眼明手快出言制止, 清江菜跟金針菇就要跟我說再見了.

接下來更厲害了, 杯碗瓢盆收的速度真是驚人... 收餐具的阿桑身手俐落, 我還來不及出言阻止水杯就被收掉了... 這不是擺明趕人嗎?

進門到出門不到一小時, 真是有效率的店家... 想去的人看好了, 如果你不趕時間, 那可以考慮其他的店. 唉! 只能說百大美女美是美啦, 餐廳還是應該找專業的食客推薦.

乖乖不可以亂吃

http://www.plurk.com/p/canum

這事情真的需要紀錄一下, 因為我也是在移民官櫃台前面大排長龍的受害者之.

聯合航空的香蕉又沒了

剛剛搭 UA 飛 TPE-SFO 再轉國內線, 發現 TPE-SFO 機上兩餐中間的點心小餐盒裡香蕉又不見了. 以往的經驗小餐盒裡面會有「速泡麵, 甜餅乾, 香蕉」各一, 不過最近發現 TPE-SFO 來回的其中一程香蕉會消失. 這次果然也消失了! 希望回程的小餐盒裡有香蕉可以吃啊, 不要再消失了... 飛的好餓啊~~~ XD

話說自從 UA 把 TPE-NRT 砍掉以後, TPE-SFO 就一直很熱們, 本來到 NRT 去轉飛的現在都要到 SFO 轉飛, 今天還遇到全部搭 E+ 的旅行團耶! 銀行出遊果然就是比較闊氣!

離開機場在 Freeway 上開一開看到車禍, 車頭撞的稀巴爛, 一個女的全身是血坐在車邊一直哭... 頭還一直冒血出來! 稀巴爛的車頭旁邊有蓋一塊東西, 下面不知道是人... 嗯... 好詭異...

PS: 大約 12 小時以內都算剛剛
PS2: 如果沒看錯沒聽錯的話應該是招牌是黃色底的那個銀行的員工組團出遊
PS3: 從車尾看是歪掉的 H... 所以買車的時候自己記得啊
PS4: ... PS4 還沒上市!

華航商務艙的餐還可以加油

這次日本行來回都因為經濟艙滿艙升等到商務艙, 回程就點了空服推薦說很受歡迎的日式餐點, 結果就... 好難吃...
本來以為那是因為配合日本人口味調出來的, 所以我吃不慣, 沒想到隔壁座位的日本小朋友還有日本歐吉桑也沒吃完, 一聊之下發現他們也覺得很難吃 O_o
這個華航其實餐點一向都不錯呀, 怎麼搞出一個難吃的日式餐點, 商務艙的餐耶... Orz

ps. 華航 747 的商務艙椅子不能躺平, 只能往後面傾斜約一半多一點, 阿怎麼 A330 的可以躺平哩?