複習 Vanilla Ice 的 To The Extreme

這幾天把 1990 年 Vanilla Ice 的 To The Extreme 翻出來重新聽. 會翻出來複習是因為他在去年在 DIY Network 開的裝潢屋實境節目 - The Vanilla Ice Project 最近 HGTV 又拿出來播放了.

雖然是 20 年的老歌, 但是整個力道跟勁度以我這個 hip hop 的大外行來看, 覺得足以打垮一海票現在的團... 他那個油頭粉面奶油小生的樣子唱 hip hop 感覺很微妙.

這張專輯最有名的就是 Ice Ice Baby, 應該很多人小時候都聽過.

蔥蛋捲

按照慣例... blog 沒有圖, 因為
1. 照相會打亂煮菜那種一氣呵成的心情
2. 煮好來不急照相, 還沒上桌就開始搶著吃了

雞蛋兩個, 加上 1 ~ 1.5 個雞蛋量的『細蔥』花, 約 1/4 雞蛋量的水, 鹽與胡椒粉適量, 打散成蛋花. 如果喜歡非常蓬鬆的話就用打蛋棒強力打入一堆空氣, 直到氣泡綿密. 如果喜歡略帶嚼感的話就不要打太久, 略打散即可 (但是要把蛋白蛋黃打均勻, 不要煎下去出現白白的蛋白絲.)

我家蔥蛋捲完成品比較像是西式料理的 omelet (成品是粗蛋捲狀), 而不太像傳統台式料理裡面的蔥蛋 (成品是散的或是一片狀.)

不沾平底鍋放入半匙的沙拉油或是蔬菜油, 燒熱到剛開始要微微冒煙的程度, 然後蛋花下鍋, 開始旋轉鍋子讓蛋汁均勻鋪平. 等蛋的四周開始略為凝固的時候用沾了油的菜鏟從兩邊向內打折 (約 2/3 個手掌寬), 然後從另外兩頭捲起成寬度約 2/3 個手掌的蛋捲. 捲好以後爐子關火, 放 15~20 秒然後蛋捲翻面再放 10 秒左右起鍋. (如果用『會沾鍋』, 油量要變成 6~10 倍)

捲的過程要多練習, 從蛋捲的狀況可以知道捲的動作是否成功. 如果蛋捲表面略為濕潤有彈性, 切開還有蛋汁流出來, 就表示沒有煎過頭.


這是早餐吃很方便的家常菜, . 但是切細蔥花跟捲蛋這兩件事情搞下來就變成功夫菜了.

** 不喜歡白胡椒可以用粗粒黑胡椒粉, 另有一番風味 **

燕麥粥口味的變化

接續上一篇.... 煮出史萊姆黏液般的超好吃燕麥粥以後, 就可以開始自由變化鹹甜隨意了.

加乾果(葡萄乾, 蔓越莓乾, 櫻桃乾) 還有堅果, 粗紅砂糖 (或是黑糖), 就變成甜甜的綜合堅果甜粥.

加海苔粉, 碎海苔片, 堅魚粉, 柴魚片, 鹽, 白胡椒粉 (可用紫菜湯包取代省時間) 再打個蛋花下去就變成海苔風味的鹹粥.

好吃燕麥粥的煮法

老式燕麥加剛好蓋過燕麥量的『冷』水, 用中小火煮到滾, 加『冰』牛奶再用小火煮到滾.
絕對不能用大火, 這樣就能煮出史萊姆黏液一般的超好吃燕麥!! 喜歡顆粒感的的可以在加冰牛奶的時候順便灑一把燕麥下去.
加冰牛奶 (一定要冰的) 之後, 只能用小火. 從頭到尾要不斷溫柔的攪拌, 絕對不能停, 要不然會出現鍋巴, 然後有苦味... 整鍋史萊姆黏液就廢了...