蔥蛋捲

按照慣例... blog 沒有圖, 因為
1. 照相會打亂煮菜那種一氣呵成的心情
2. 煮好來不急照相, 還沒上桌就開始搶著吃了

雞蛋兩個, 加上 1 ~ 1.5 個雞蛋量的『細蔥』花, 約 1/4 雞蛋量的水, 鹽與胡椒粉適量, 打散成蛋花. 如果喜歡非常蓬鬆的話就用打蛋棒強力打入一堆空氣, 直到氣泡綿密. 如果喜歡略帶嚼感的話就不要打太久, 略打散即可 (但是要把蛋白蛋黃打均勻, 不要煎下去出現白白的蛋白絲.)

我家蔥蛋捲完成品比較像是西式料理的 omelet (成品是粗蛋捲狀), 而不太像傳統台式料理裡面的蔥蛋 (成品是散的或是一片狀.)

不沾平底鍋放入半匙的沙拉油或是蔬菜油, 燒熱到剛開始要微微冒煙的程度, 然後蛋花下鍋, 開始旋轉鍋子讓蛋汁均勻鋪平. 等蛋的四周開始略為凝固的時候用沾了油的菜鏟從兩邊向內打折 (約 2/3 個手掌寬), 然後從另外兩頭捲起成寬度約 2/3 個手掌的蛋捲. 捲好以後爐子關火, 放 15~20 秒然後蛋捲翻面再放 10 秒左右起鍋. (如果用『會沾鍋』, 油量要變成 6~10 倍)

捲的過程要多練習, 從蛋捲的狀況可以知道捲的動作是否成功. 如果蛋捲表面略為濕潤有彈性, 切開還有蛋汁流出來, 就表示沒有煎過頭.


這是早餐吃很方便的家常菜, . 但是切細蔥花跟捲蛋這兩件事情搞下來就變成功夫菜了.

** 不喜歡白胡椒可以用粗粒黑胡椒粉, 另有一番風味 **